Biocoop Orleans

Comme vous pouvez le voir sur la photo, nous proposons de nombreuses références de produits en vrac. Double avantage en évitant les suremballages : avantage écologique et avantage prix puisqu’il y a moins de frais de manutention et de communication.
Ainsi vous pouvez trouver en vrac des fruits oléagineux ( noix, noisettes, arachides, pistaches, sésame,….), des fruits secs (raisins, figues, dattes, mangues, ananas, bananes), des céréales entières ou déjà transformés ( blé, orge, riz, farine, couscous, pates, ……) des légumineuses ( haricots, lentilles, quinoa,……), des sucres de cannes ( rapadura, sucre roux) et des gâteaux sec ( navette à l’anis, sablés citron/noisette/amande, cookies, speculos,…..).

Variété des farines

Variété de producteurs : un producteur local (La Bourgognerie) et des producteurs sélectionnées par biocoop, variété de farines : céréales (blé, épeautre, kamut , seigle, maïs, riz, …) ou de légumineuses ( sarrasin, pois chiche, ….) ou même de fruits oléagineux avec la farine de châtaigne délicieuse sous forme de gâteaux ou de crêpe . Avec les levains biologiques, nous vos proposons de réaliser vous-même vos pains variés et adaptés à vos besoins.

En ce qui concerne les farines de céréales, elles sont classées selon leur teneur en minéraux calculée sur la matière sèche (taux de cendre). Plus le type est élevé, plus la proportion de son est importante dans la farine, et donc moins la farine est blanche.

Petit conseil pour les utilisateurs de machine à pain ; plus vous utilisez une farine peu raffinée, plus vous devez accroitre la dose de levain (ou diminuer la quantité de farine pour une même quantité de levain).

Variété de flocons

Comme pour la farine, nos rayons contiennent une riche variété de flocons avec ou sans gluten : flocons de céréales (blé, avoine, orge, riz) et de légumineuses (pois cassés, pois chiches, etc…..). Ces flocons sont bien sur utilisés pour des préparations culinaires ou pour le petit déjeuner. Vous pouvez par exemple concevoir vos propres mélanges pour le petit déjeuner avec les fruits frais ou secs, et les graines que vous voulez.
(www.primeal.fr)

Lait d’animaux ou lait végétal

A coté des laits d’animaux (vache, chèvre), vous trouverez nos laits végétaux (soja mais aussi riz avoine, amande, noisette, quinoa ou châtaigne) qui s’inscrivent pleinement dans le cadre d’une alimentation équilibrée : riches en acide gras essentiels, pauvre en graisses saturés ils contiennent des protéines végétales, des sucres lents et des fibres.
(lien à établir avec www.isolabio.it)

Choix des huiles

Nous vous proposons deux types d’huiles, les huiles de fruits (olives, noix, noisettes, noix de coco, argans, palme) et des huiles issus de graines (tournesol, colza, sésame, onagre, courge,…). Nos huiles sont des huiles vierges biologiques (issues de procédés uniquement mécaniques) contrairement aux huiles de grandes surfaces qui sont des huiles raffinés (procédés industriels qui utilisent des solvants).
Attention :

• Une huile vierge de 1er pression à froid ne devrait être que biologique. En effet, les engrais chimiques, pesticides et herbicides sont solubles dans les corps gras et se retrouvent donc concentrés dans la 1ère pression d’huile non biologique.
• En grande majorité les huiles doivent être utilisées à froid. Pour cuire, il faut privilégier huile d’olives, de tournesol désodorisé, de palme.

(www.bioplanete.com; www.biopress.fr; www.huilerievigean.com; www.emilienoel.com)

Choix de vinaigres :

La aussi la variété existe surtout si on se penche sur les habitudes à travers le monde et donc à coté de vinaigre de vin bio, vous trouverez dans nos rayons :

• Vinaigre de cidre avec un degré d’acidité inférieur à celui du vin.
• Vinaigre balsamique : vinaigre de vin élaboré à Modène préparé avec du moût de raisin et du vinaigre de vin puis vieilli longuement dans des barriques d’essence différentes.
• Les shoyus (doux) ou tamaris (plus forts) sont des produits issus du Japon à base de soja fermentés. Comme les vinaigres, ils permettent de relever vos salades et vos plats. le Tamari est réalisé à partir de soja, il est sans gluten, alors que le Shoyu est obtenu à partir de soja et de froment. Le goût concentré du Tamari résiste mieux à l’échauffement, le Shoyu est idéal en fin de cuisson ou en assaisonnement.

Notre sélection de vins :

Des études récentes montrent que les vins, même les grands crus ont des teneurs en pesticides jusqu'à 5 800 fois plus élevées que dans l'eau potable ! En effet il n'existe pas de limite maximale autorisée pour les pesticides dans le vin (20 % des pesticides utilisés en agriculture sont destinés à la vigne, qui ne représente pourtant que 3 % de la surface agricole).

Nous ne commercialisons que des vins « bio », c'est-à-dire issus de raisins cultivés en agriculture biologique. Cela se traduit par des vendanges plus tardives, une récolte souvent manuelle et un rendement plus limité. Dans notre sélection, cela s’accompagne d’une vinification de meilleure qualité : dose de souffre divisés par deux au minimum, absence d’additifs, de levures exogènes et de conservateurs. Un vin bio peut exprimer complètement son potentiel et s’améliorer au fil du temps (il existe aussi des vins de garde bio).
Nombreux sont les vignerons qui vont encore plus loin en produisant en biodynamie (l’agriculture est une partie d'un système dans lequel tous les éléments sont interdépendants les uns des autres. Les rythmes : saisons, jours et nuits, marées, cycles de fécondité, croissance des plantes, témoignent de l'influence du soleil, de la lune et de tous les mouvements des planètes sur la vie. )

Vous trouverez une large sélection de vins de toute la France avec un éventail de prix raisonnable (de 3€ environ pour nos vins de table jusqu’à 20€ pour le champagne).

Les algues

Fruits de la mer aux saveurs iodés, les algues étonnent ou passionnent. Leurs saveurs subtiles et leur exceptionnelle richesse nutritionnelle en font des mets de choix. A utiliser sans limite, entières ou en paillettes : en ingrédient principal, pour ajouter texture et corps à vos plats et assaisonnement.
L’important, c’est la zone de cueillette : elle se fait à marée basse, sur des sites sélectionnés pour la qualité des eaux, l’absence de métaux lourds et la qualité bactériologique.
Les fournisseurs sélectionnés par BIOCOOP s’engagent à contrôler la qualité des eaux et suivent des méthodes artisanales, de la cueillette jusqu’à la transformation.

On les consomme :
- Crues : rincées dans 2 ou eaux différentes pendant environ 3 minutes, hachés plus ou moins finement puis incorporées dans une plat de crudités, dans un plat chaud ou en tartare avec de l’ail et de l’huile d’olive.
- Cuites dans de l’eau puis incorporées avec un poisson ou des céréales
- Marinées comme des cornichons dans du vinaigre.
En France, seule une variété est cultivée : le wakamé.
www.lesalguesgastronomes.fr

Les produits bio sans gluten

De plus en plus de personnes rencontrent une intolérance au gluten qui peut intervenir à tous les âges de la vie. Eliminer le gluten de son alimentation, c’est bien sur éliminer le blé, le seigle, l’avoine, l’orge ; l’épeautre et le kamut. Mais c’est aussi éliminer de nombreuse préparation qui contiennent du gluten en petites quantité car le gluten est souvent utilisé comme liant, colorant ou stabilisateur. C’est pourquoi il leur est conseillé de rechercher des produits bénéficiant de la mention sans gluten. Nous vous proposons donc des muesli, des farines, des pates, du pain, des biscuits, des plates cuisinés, du chocolat garantis bio et sans gluten.